Para que a alcachofra conserve sua cor bonita depois de cozida, antes de levá-la ao fogo, deixa-a em pé, por uma hora, em água fria com uma colher de sopa de vinagre. Para evitar que o fundo da alcachofra escureça durante o cozimento, coloque na água um pouco de suco de limão e uma colherzinha de manteiga.
