Dicas de bacalhau
- Se o bacalhau ficar muito salgado, cubra-o com leite, leve para ferver e deixe-o por 30 minutos. Se necessário, repita a operação.
- Guarde o bacalhau sempre em local seco e refrigerado.
- O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado, nem mantido a temperaturas altas, que lhe dão uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.
- O bacalhau só deve ser congelado depois de dessalgado. Depois de tirar o sal, enxugue-o com um pano limpo, apertando levemente. Pincele com azeite toda a sua superfície, para evitar que ele fique ressecado pelo gelo. Guarde no congelador num recipiente hermético.
- Na hora de descongelar o bacalhau, o ideal é retirá-lo do congelador ou do frezzer, colocar na geladeira e esperar pacientemente. Mas não há inconveniente em fazer o descongelamento em temperatura ambiente.
